怎樣做的糖醋排骨才好吃？

糖醋排骨的做法及制作方法詳細(xì)介紹菜系及功效：湘菜

糖醋排骨的制作材料：

主料：豬排500克,面粉50克,紹酒60克,醬油50克,糖90克,醋80克,蔥段,生粉和香油各適量。

糖醋排骨的做法：

①將豬排斬成約l寸長的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、面粉和水適量攪拌均勻。

②將醬油、糖、醋和紹酒35克，生粉水加水調(diào)成汁備用。

③燒熱鍋，下油，至六成熟時(shí)，把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時(shí)，再將排骨下鍋復(fù)炸至外殼松脆撈出。

④原鍋留油少許，放入蔥段爆香后撈去，即將排骨下鍋，迅速將調(diào)好的芡汁放入鍋中，連續(xù)翻炒，淋下香油即可。

丙酮的特性及用途是什么？

中文名稱: 丙酮

中文同義詞: 2-丙酮;醋酮;二甲(基)酮;二甲基酮;二甲酮;木酮;乙酮;丙酮

英文名稱: Acetone

英文同義詞: ACETONE ALCOHOL;GRAMS DECOLORIZER;GRAM STAIN NO 3;(CH3)2CO;2-Propanon;aceton;aceton(german,dutch,polish);Acetone oil

CAS號(hào): 67-64-1

分子式: C3H6O

分子量: 58.08

EINECS號(hào): 200-662-2

相關(guān)類別:滅鼠劑及其中間體;溶劑和助溶劑;食品加工助劑;食品添加劑

丙酮 性質(zhì)

熔點(diǎn) -94 °C(lit.)

沸點(diǎn) 56 °C760 mm Hg(lit.)

密度 0.791 g/mL at 25 °C(lit.)

蒸氣密度 2 (vs air)

蒸氣壓 184 mm Hg ( 20 °C)

折射率 n20/D 1.359(lit.)

FEMA 3326

閃點(diǎn) 1 °F

儲(chǔ)存條件 Store at RT.

水溶解性 soluble

Merck 14,66

BRN 63580

CAS 數(shù)據(jù)庫 67-64-1(CAS DataBase Reference)

NIST化學(xué)物質(zhì)信息 Acetone(67-64-1)

EPA化學(xué)物質(zhì)信息 2-Propanone(67-64-1

丙酮 用途與合成方法

概述 丙酮也稱作二甲基酮、二甲基甲酮、二甲酮，或稱醋酮、木酮，是飽和脂肪酮系列中最簡單的酮。熔點(diǎn)-95℃，沸點(diǎn)56℃，密度：在25時(shí)比重0.788，為一種有特殊氣味的無色可燃液體。在常溫下為無色透明液體，易揮發(fā)、易燃，有芳香氣味。與水、甲醇、乙醇、乙醚、氯仿和吡啶等均能互溶，能溶解油、脂肪、樹脂和橡膠等，也能溶解醋酸纖維素和硝酸纖維素，是一種重要的溶劑。丙酮對(duì)人體沒有特殊的毒性，但是吸入后可引起頭痛，支氣管炎等癥狀。如果大量吸入，還可能失去意識(shí)。日常生活中主要用于脫脂，脫水，固定等等。在血液和尿液中為重要檢測(cè)對(duì)象。有些癌癥患者尿樣丙酮水平會(huì)異常升高。采用低碳水化合物食物療法減肥的人血液、尿液中的丙酮濃度也異常地高。丙酮以游離狀態(tài)存在于自然界中，在植物界主要存在于精油中，如茶油、松脂精油、柑橘精油等；人尿和血液及動(dòng)物尿、海洋動(dòng)物的組織和體液中都含有少量的丙酮。糖尿病患者的尿中丙酮的含量異常地增多。蒸氣與空氣混合可形成爆炸性混合物，爆炸極限 2.55％～12.8％（體積）。丙酮的羰基能與多種親核試劑發(fā)生加成反應(yīng)，例如催化氫化生成異丙醇，還原生成頻哪醇；與氨衍生物、氫氰酸、炔化物、有機(jī)金屬化合物反應(yīng)等。丙酮還能進(jìn)行α氫的反應(yīng)，例如與鹵素發(fā)生取代反應(yīng)，自身或與其他化合物發(fā)生類似羥醛縮合反應(yīng)等。

分子結(jié)構(gòu) 丙酮分子中羰基上的C原子以sp2雜化軌道成鍵，甲基C原子以sp3雜化軌道成鍵。

極限參數(shù) 自燃點(diǎn):465℃ 爆炸極限:2.6%~12.8% 最大爆炸壓力:87.3牛/平方厘米 最易引燃濃度:4.5產(chǎn)生最大爆炸壓力濃度:6.3% 最小引燃能量:1.15毫焦(當(dāng)4.97%濃度時(shí)) 燃燒熱值:1792千焦/摩爾(液體,25℃) 蒸氣壓:53.33千帕(39.5℃)。

純化與除水方法 普通丙酮常含有少量的水及甲醇、乙醛等還原性雜質(zhì)。其純化方法有：

⑴于250mL丙酮中加入2.5g高錳酸鉀回流，若高錳酸鉀紫色很快消失，再加入少量高錳酸鉀繼續(xù)回流，至紫色不褪為止。然后將丙酮蒸出，用無水碳酸鉀或無水硫酸鈣干燥，過濾后蒸餾，收集55~56.5℃的餾分。用此法純化丙酮時(shí)，須注意丙酮中含還原性物質(zhì)不能太多，否則會(huì)過多消耗高錳酸鉀和丙酮，使處理時(shí)間增長。 ⑵將100mL丙酮裝入分液漏斗中，先加入4mL10%硝酸銀溶液，再加入3.6mL1mol/L氫氧化鈉溶液，振搖 10min，分出丙酮層，再加入無水硫酸鉀或無水硫酸鈣進(jìn)行干燥。最后蒸餾收集55~56.5℃餾分。此法比方法⑴要快，但硝酸銀較貴，只宜做小量純化用。

作用 在化工、人造纖維、醫(yī)藥、油漆、塑料、有機(jī)玻璃、化妝品等行業(yè)中作為重要的有機(jī)原料，是優(yōu)良的有機(jī)溶劑，可溶解許多有機(jī)產(chǎn)物如樹脂、醋酸纖維、乙炔等，也是制造硝化棉的溶劑。在工業(yè)上丙酮主要作為溶劑用于炸藥、塑料、橡膠、纖維、制革、油脂、噴漆等行業(yè)中，丙酮也可作為合成烯酮、醋酐、碘仿、聚異戊二烯橡膠、甲基丙烯酸、甲酯、氯仿、環(huán)氧樹脂等物質(zhì)的重要原料。在精密銅管制造行業(yè)中，丙酮經(jīng)常被用于擦拭銅管上面的黑色墨水。

常見用途舉例：

溶劑：例如卸除指甲油的去光水中的主要（或唯一）成份就是丙酮。也是實(shí)驗(yàn)室常備的洗滌用溶劑。

試劑：丙酮在合成上是一種C3合成子，可以用于有機(jī)合成。另外丙酮也是一種保護(hù)基前體，通過生成縮酮來保護(hù)1,2-二醇，或者1,3-二醇。

冷劑：丙酮與干冰的混合物可當(dāng)冷劑（攝氏:-50℃）。

制備方法 丙酮的生產(chǎn)方法主要有異丙醇法、異丙苯法、發(fā)酵法、乙炔水合法和丙烯直接氧化法。目前世界上丙酮的工業(yè)生產(chǎn)以異丙苯法為主。世界上三分之二的丙酮是制備苯酚的副產(chǎn)品，是異丙苯氧化后的產(chǎn)物之一。該技術(shù)目前主要的專利生產(chǎn)商有Kellogg Brown & Root公司、三井化學(xué)公司和UOP公司。

Solutia公司開發(fā)了一種用氮氧化物氧化苯生產(chǎn)苯酚的技術(shù)，但是該公司去年取消了采用該工藝建廠的計(jì)劃，因?yàn)椴捎迷擁?xiàng)技術(shù)毛利水平太低。日本的研究人員最近還開發(fā)了一種采用銪-鈦催化劑以苯為原料的一步法生產(chǎn)苯酚和丙酮的生產(chǎn)工藝。

干餾法:在異丙苯法尚未發(fā)明之前，早期丙酮多由乙酸鈣的干餾制得。

發(fā)酵法:用丁醇酵母發(fā)酵可以獲得丙酮。此法為第一次世界大戰(zhàn)期間，由哈伊姆·魏茨曼所發(fā)展，但不久就因產(chǎn)率極低而被放棄。

異丙苯氧化合成法:用石油工業(yè)產(chǎn)品異丙苯在硫酸的催化下被空氣氧化重排成丙酮，副產(chǎn)物苯酚。該法產(chǎn)生的廢品很少，稱為“一箭雙雕”法。

毒性與危害 丙酮主要是對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制、麻醉作用，高濃度接觸對(duì)個(gè)別人可能出現(xiàn)肝、腎和胰腺的損害。由于其毒性低，代謝解毒快，生產(chǎn)條件下急性中毒較為少見。急性中毒時(shí)可發(fā)生嘔吐、氣急、痙攣甚至昏迷。口服后，口唇、咽喉燒灼感，經(jīng)數(shù)小時(shí)的潛伏期后可發(fā)生口干、嘔吐、昏睡、酸中度和酮癥，甚至?xí)簳r(shí)性意識(shí)障礙。丙酮對(duì)人體的長期損害，表現(xiàn)為對(duì)眼的刺激癥狀如流淚、畏光和角膜上皮浸潤等，還可表現(xiàn)為眩暈、灼熱感，咽喉刺激、咳嗽等。

代謝：丙酮經(jīng)肺、胃腸道、皮膚等途徑吸收后,由于水溶性強(qiáng),易吸收入血液,迅速分布于全身。其排出取決于劑量,大劑量時(shí)以原形主要經(jīng)肺和腎,極少量經(jīng)皮膚排出；小劑量時(shí)大部分被氧化成二氧化碳排出。丙酮在血液中的生物學(xué)半衰期,大鼠為5.3 h,狗為11 h,人為3 h。丙酮在人體的代謝大多是分解為乙酰乙酸和轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃娜人嵫h(huán)中間體。

1、吸入:濃度在500ppm以下無影響，500～1000ppm之間會(huì)刺激鼻、喉，1000ppm時(shí)可致頭痛并有頭暈出現(xiàn)。2000～10000 ppm時(shí)可產(chǎn)生頭暈、醉感、倦睡、惡心和嘔吐，高濃度導(dǎo)致失去知覺、昏迷和死亡。

2、眼睛接觸:濃度在500ppm會(huì)產(chǎn)生刺激，1000ppm會(huì)有輕度、暫時(shí)性刺激。液體會(huì)產(chǎn)生中毒刺激。

3、皮膚刺激:液體會(huì)有輕度刺激，通過完好的皮膚吸收造成的危險(xiǎn)很小。

4、口服:對(duì)喉和胃有刺激作用，服進(jìn)大量會(huì)產(chǎn)生和吸入相同的癥狀。

5、皮膚接觸會(huì)導(dǎo)致干燥、紅腫和皸裂，每天3小時(shí)吸入濃度為1000ppm的蒸氣，在7～15年會(huì)刺激工人鼻腔，使之眩暈、乏力。高濃度蒸氣會(huì)影響腎和肝的功能。

急救與防護(hù) 消防：

高度易燃性，有嚴(yán)重火災(zāi)危險(xiǎn)，屬于甲類火災(zāi)危險(xiǎn)物質(zhì)。在室溫下蒸氣與空氣會(huì)形成爆炸性混合物。

用干粉、抗溶泡沫滅火劑、鹵素滅火劑或二氧化碳來滅火。用水來冷卻暴露于火中的容器，并驅(qū)散丙酮蒸氣。

人身防護(hù)：

1、吸入：如蒸氣濃度不明或超過暴露極限時(shí)，應(yīng)佩帶合適的呼吸器。

2、皮膚：如果需要，應(yīng)使用手套、工作服和工作鞋，合適的材料是丁基橡膠。在直接工作的場(chǎng)所應(yīng)備有可用的安全淋浴和眼睛沖洗器具。

3、眼睛：戴化學(xué)放濺眼鏡，必要時(shí)可佩帶面罩。

急救：

1、吸入：脫離丙酮產(chǎn)生源或?qū)⒒颊咭频叫迈r空氣處，如呼吸停止應(yīng)進(jìn)行人工呼吸。

2、眼睛接觸：眼瞼張開，用微溫的緩慢的流水沖洗患眼約10分鐘。

3、皮膚接觸：用微溫的緩慢的流水沖洗患處至少10分鐘。

4、口服：用水充分漱口，不可催吐，給患者飲水約250ml。

5、一切患者都應(yīng)請(qǐng)醫(yī)生治療。

含量分析 于一內(nèi)盛水20ml的燒瓶中準(zhǔn)確稱取試樣約1g，加水至1000ml。取該液10ml放人一具玻塞燒瓶中，加氫氧化鈉試液(TS-224)25ml，靜置5min。加0.1mol/L碘液25ml，加塞，于冷的暗處放置10min，加1mol/L硫酸30ml。用0.1mol/L硫代硫酸鈉滴定剩余的碘，用淀粉試液(TS-235)作指示劑。按試樣量作相同的空白試驗(yàn)并作必要校正。每ml0.1mol/L碘相當(dāng)于C3H6O 0.9675mg。

毒性

ADI GMP為限(FAO/WHO，2001)。

LD503000mg/kg(小鼠，經(jīng)口)。

對(duì)人的急性致死量為50ml/人。

使用限量

FDA§173.210(2000)：香辛料油樹脂中的限量為30mg/kg。

FEMA(mg，/kg)：軟飲料5；冷飲5；糖果8；焙烤食品8；布丁類5；涂抹食品5。

食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn) 添加劑中文名稱 允許使用該種添加劑的食品中文名稱 添加劑功能 最大允許使用量（g/kg） 最大允許殘留量（g/kg）

丙酮 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得超過在GB 2760中的最大允許使用量和最大允許殘留量

丙酮 食品 食品工業(yè)用加工助劑 / 食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前出去，有規(guī)定食品中殘留量的除外