一、涼拌油的做法，涼拌油怎么做好吃，涼拌油的家常做法

涼拌油的熬制方法

取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。

辣椒紅油又一法(2)

一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油

先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。

二、飯店拌涼菜的料油怎么做

1、在鍋里熱好油（大概七八成熱），加入大料和花椒，再加入辣椒翻炒出紅油，將油舀出來裝好，放置備用。

2、將麻醬用熱水稀釋開，裝到碗里等涼備用。

3、將準(zhǔn)備好的想吃的食材燙煮熟，有粉類食材的話可以提前用水泡先一下再煮。（不容易熟的食材先煮，蔬菜最后放，煮完了瀝干表面的水分）

4、往煮好的食材中加入稀釋好的糖、香醋以及做好的麻醬、辣椒油，攪拌均勻。

5、撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，完成。

三、涼菜料油怎么做

一般是香油+麻油+辣椒油+細(xì)蔥+大蒜沫+醋+食用油；

但是可以根據(jù)自己的喜好決定是否添加麻油或辣椒油或其他佐料，以及添加佐料的量的多少；

蔥最好是用燒熱的食用油澆一下，但也可以直接生吃涼拌，味道也很好；最好不要用豬油等其他動(dòng)物食用油，因?yàn)閯?dòng)物食用油會凝固結(jié)塊，既影響味道，也有礙美觀；

四、涼拌料油怎么做會更香?

蔥，洋蔥，姜，大料，香菜，將油加3成熱，放入上述原料，小火熬到原料焦黃離火浸泡即成料油。

1、適合涼拌的蔬菜有些共同點(diǎn)：如氣味獨(dú)特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水氽燙就能散發(fā)香氣。適合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養(yǎng)分及口感，通常只需洗凈即可直接調(diào)味拌勻食用，如大白菜、圓白菜、小黃瓜等。

2、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、生菜、紫包菜等。生吃時(shí)最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當(dāng)加點(diǎn)醋、鹽、橄欖油、蒜蓉、麻汁等涼拌，切塊蘸醬食用等。

五、辦涼菜的四合油怎么做

主料：食用油500g。

輔料：大蔥1段，姜1塊，干辣椒1湯匙，花椒1/2湯匙，八角1個(gè)，芝麻1/2湯匙，咖喱粉1/3茶匙，孜然粉1/3茶匙，鹽1/2茶匙 。

步驟

1.干辣椒花椒過水泡一下。

2.蔥切段，姜切絲。

3.鍋里放入過濾好的剩油。放入蔥姜干辣椒花椒，小火熬出香味。

4.炸到蔥焦黃，辣椒紅艷。

5.放入咖喱粉孜然粉鹽芝麻，攪拌均勻。芝麻微微泛淺黃色立刻關(guān)火。

6.倒入密封碗，封存至少一天。

六、拌涼菜的紅油怎么做？

紅油的基礎(chǔ)油，你知道是什么嗎？是菜子油，不是一般的食用油都能做的。一是取適菜子油鍋，微熱時(shí)放入大量紅辣椒加少許的花椒等調(diào)味品，二把火關(guān)小，讓油慢慢煮（注意要不停的用勺子攪動(dòng)，防止胡鍋），至紅辣椒香氣出來時(shí)，觀看辣椒是不是微脆，三是辣椒微脆時(shí)就可以關(guān)火了，把辣油倒入盆中或碗中，放置一天，就可以食用了。這才是正宗的紅油！