一、涼拌皮蛋的汁怎么調(diào)

是由陳醋，白糖，生抽，鹽，香油，香菜碎，洋蔥碎還有姜末拌勻而成的。涼拌皮蛋具體做法如下：

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：松花蛋 3個(gè)、陳醋 2湯匙、生抽 2湯匙、白糖 1湯匙、香油 幾滴、食鹽 1克、香菜 1根、洋蔥 少許、姜末 少許。

1、第一步準(zhǔn)備好原料，如下圖所示。

2、松花蛋去皮，用棉線割成塊。

3、整齊的擺在盤中，如下圖所示。

4、碗里放入陳醋，白糖，生抽，鹽和香油。

5、接著往碗內(nèi)放入香菜碎，洋蔥碎還有姜末，攪拌均勻。

6、攪拌均勻后淋在松花蛋上，這樣涼拌皮蛋就做好了。

二、皮蛋拌佐料

涼拌皮蛋

加姜末、老醋、生抽、白糖、香油。

涼拌皮蛋

主料：皮蛋2只

涼拌皮蛋佐料：姜末2飯勺，老醋5飯勺，生抽1飯勺，白糖1/2飯勺，香油1茶匙

步驟：

1.皮蛋，去皮。

2.去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。

3.再用食用水沖洗一下。

4.找一根線，用線分割皮蛋。

5.姜切末備用。

6.碗里加5勺老醋。

7.再加1勺生抽。

8.加1/2勺白糖。

9.最后加點(diǎn)香油。

10.將調(diào)好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。

11.撒上姜末，冷藏10分鐘。

三、跪求皮蛋最好吃的做法

我也很喜歡吃皮蛋，像皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥都經(jīng)常吃，但始終覺得最好吃的就是媽媽涼拌的皮蛋，簡單又好吃：

1、把皮蛋切成月牙狀均勻地?cái)[入盤中

2、調(diào)汁（醬油內(nèi)放鹽適量），把汁均勻地澆在切好的皮蛋上

3、最后一步，就是用最關(guān)鍵的調(diào)料——胡椒粉，把胡椒粉均勻?yàn)⒃谄さ?

上就好了。

味道非常好又很簡單，有時(shí)間可以嘗試一下。

四、皮蛋怎么涼拌好吃？

我的做法就是這樣，皮蛋六個(gè)、去殼切碎，加入姜末。蒜末、鹽、醋、雞精、香油、拌勻就可以吃了。

五、怎樣做涼拌皮蛋

做法

皮蛋五只，切成四片，擺入在碟中。肉末少許，蒜適量，辣椒醬、醬油

做涼拌皮蛋的部分材料(20張)

待用。 熱鍋后，按次序下油、蒜、肉末、醬油、辣椒，辣椒醬爆至出油，在皮蛋上撒

上一層糖后，把鍋里的配. 料澆在皮蛋上，撒上蔥花即可

你聽說過皮蛋拌豆腐，你首先去市場買塊嫩豆腐，一角錢香蔥，切記不是北方的大蔥而是南方的小香蔥。回家后把豆腐用涼水沖洗一下，小香蔥去除根部，洗凈，待用，然后把豆腐切成一小塊一小塊，備用。然后把皮蛋切成小丁兒，在鍋里倒少許油，把豆腐放進(jìn)去，開小火稍微煎炸一下，把皮蛋丁倒入，加少許鹽和雞精，輕輕地拌一下，把小香蔥用刀切成蔥花，均勻地撒在豆腐和皮蛋上面，即可出鍋。一道美味地皮蛋拌豆腐就完成了。做的不好請大家見諒！

涼拌皮蛋

材料

皮蛋、香菜、大蒜、紅尖椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖

皮蛋的選購小秘訣

一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質(zhì)較差;

二搖：是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質(zhì)好的皮蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音，而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋;

三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品，如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì);

四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)[1]。

做法

(1)將皮蛋剝殼，每個(gè)對半切開，排放入盤中。

(2)香萊切成末，大蒜剁細(xì)，紅尖椒切片，一起放入碗中，加入醬

油、醋、糖、辣椒油，調(diào)勻，淋在皮蛋上，以番茄花及生萊裝飾

即可。

六、怎樣做涼拌皮蛋？？

香菜皮蛋

皮蛋（松花蛋）4個(gè)，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。

1、香菜洗凈切段，鋪在盤內(nèi)；皮蛋切瓣后整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。

2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。

此菜為涼菜，建議調(diào)料配比為：醬油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用線切方便又整齊。

白菜涼拌松花蛋(4人份)

配料

小半棵白菜、3個(gè)松花蛋、1塊生姜、2瓣大蒜、2茶匙生抽、1茶匙辣椒油、11/2茶匙白糖、2茶匙鎮(zhèn)江香醋、1/2茶匙鹽、1茶匙香油、1/2茶匙雞精

做法

1.把白菜洗凈，切成絲狀。

2.把姜、蒜洗凈，剁碎。

3.把松花蛋去殼，切成瓣?duì)睢?

4.把切好的白菜絲和松花蛋放入盤中，再放入姜末和蒜末，最后把所有作料倒入盤中，攪拌均勻，即可食用。

雙椒皮蛋

材料：皮蛋（不要跟我說不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，紅辣椒

調(diào)料：蒜末，醬油，香油

制作方法：

1、將青椒、紅辣椒放入鍋里面，干煸（就是不放油，把這些東西放進(jìn)去）片刻，去掉水分，倒出來，切成碎末。（小心辣味，嗆）

2、把皮蛋去皮，切成片，放在盤子里，排好（要排的有點(diǎn)藝術(shù)性了）。

3、將切碎的青椒紅椒蒜末混合，放入香油，醬油，調(diào)均勻，淋在皮蛋上。