一、炒菜用的紅油 和麻油怎么做？

材料：

紅辣椒粉(海椒面)200克 - 選用新鮮的最好，能聞到香味的那種。

韓國(guó)辣椒粉100克 - 韓國(guó)辣椒粉能幫助成品的顏色變鮮艷。

碎辣椒50克 - 碎辣椒可以幫助成品的味道。

花椒粒20克

熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。

鹽10克

菜油500毫升

制作過(guò)程：

- 將干料放入一個(gè)不怕燙的容器內(nèi)混合均勻。

- 將油加熱到7成熱，倒入干料中用竹筷攪拌均勻靜止2小時(shí)以上。(判斷油7成熱的方法是，滴一小滴水到油中，如果水馬上產(chǎn)生吱吱聲就可以了；如果油已經(jīng)冒煙，那是太熱了，讓它冷1分鐘再使用，不然紅油會(huì)苦。)

- 將紅油倒入玻璃瓶中儲(chǔ)存。

* 紅油用完后剩下的沉淀物可以再加點(diǎn)熱油用一次。用過(guò)兩次的材料就可以扔掉了。

不知道你是不是在說(shuō)花椒油還是芝麻油,芝麻油在超市里能買到的.花椒油的做法基本和紅油相同,只是把辣椒換成花椒.青色的花椒比較麻一點(diǎn).

二、用什么辣椒熬油最紅

朝天椒面100g；二荊條面200g；漢源花椒10g；芝麻90g；

菜籽油；

這種辣椒油的做法又叫做紅油，是四川最經(jīng)典的做法之一。

做法和步驟

1煉油最好選不銹鋼制品，這樣安全

2鍋內(nèi)加入純菜籽油2000g中火慢慢加溫到8成油溫240度左右關(guān)火。

3沒(méi)有溫度計(jì)我們用土辦法——選一根沒(méi)有水的大蔥（一定要確定沒(méi)有水哦 切記切記 ）放一點(diǎn)在油鍋中，如果大蔥很快就炸糊了就說(shuō)明油溫夠了，這里再啰嗦幾句，煉油的時(shí)候人一定不能離開，廚房火災(zāi)很多都是因?yàn)闊捰鸵鸬?!!

4高溫燙油用勺子慢慢加入辣椒面中。

5加入一半高溫燙油（約1000g）的同時(shí)攪勻辣椒面，讓所有辣椒面都被高溫燙油浸透。

6攪勻后的經(jīng)過(guò)頭道高溫燙油淋過(guò)的辣椒油，這個(gè)頭道工序是給辣椒油燙出香味。

7剩下的1000g熟菜籽油在鍋中慢慢降溫后到150度左右。將余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中。

8煉好的紅油加蓋存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了，那才叫香哦?。?！

三、怎么樣做出紅紅的辣椒油？

將干紅辣椒用熱水泡30分鐘，再用攪拌機(jī)打碎，將植物油燒熱，放入姜、蒜、花椒、大料、桂皮、草果等炸出香味，再放入打碎的辣椒，用小火慢慢熬，等把辣椒里的水汽熬干，油成紅色后，用漏勺將渣撈出，瀝干油，紅色的辣椒油就做成了

四、紅油的制作方法誰(shuí)知道？

四川辣椒油的做法其實(shí)我們放辣椒油(紅油)的目的就是要達(dá)到麻辣、紅亮、香。

紅油制作有幾種方法，最簡(jiǎn)單的是把油燒熱，直接澆到辣椒面中，泡到油涼以后過(guò)濾出來(lái)就是紅油了。

再一個(gè)復(fù)雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質(zhì)的原料來(lái)熬，這樣做的紅油不僅僅紅、辣，還有增加菜肴味道、香氣的作用。

現(xiàn)在就簡(jiǎn)單的介紹這種紅油的做法：

1、把鍋燒熱（冒煙）后倒進(jìn)油（其實(shí)可以直接用反復(fù)炸過(guò)東西的黑油，這樣節(jié)約成本，不至于把無(wú)法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過(guò)程中會(huì)沸騰，當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放進(jìn)八角、桂皮、香葉，繼續(xù)攪拌片刻；

2、當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放兩勺水，在把辣椒面倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌，同時(shí)把火打小，中火就可以了。當(dāng)辣椒面的顆粒有點(diǎn)發(fā)硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、僵片、大蒜頭、小蔥結(jié)放進(jìn)油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅(qū)除油在加熱過(guò)程中的焦糊氣，同時(shí)還可以驅(qū)除黑油中的腥氣）。

3、保持中火，不停的攪拌，當(dāng)油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分，變的干枯的時(shí)候，就可以?；穑ㄟ@過(guò)程大約需要30到45分鐘），繼續(xù)攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來(lái)以后，放在一邊大約半小時(shí)。

4、最后用漏勺將雜物過(guò)濾出來(lái)，再用紗布把油過(guò)濾一下，那么，一個(gè)紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來(lái)了。

五、湖北紅油的做法與配方

紅油的做法

原料：朝天辣椒粉10公斤八角0.5公斤三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤香葉1公斤

流程：煉制植物油→制紅油→冷卻至五成溫→五香料顆?！铀麴s→油水分離→五香精油→調(diào)入紅油→成品

方法：

① 將五香原料粉碎成較小顆粒狀，但不宜過(guò)細(xì)成末。

② 將五香粒中加入4倍的水進(jìn)行加熱蒸餾，水不宜過(guò)多，以免影響五香料的精油滲出；也不宜過(guò)少，影響出油率，造成原料局部過(guò)熱，產(chǎn)生炭化，產(chǎn)生異味。

③ 將蒸餾所得五香精油，按1：50的比例與紅油調(diào)合，即得五香紅油。

特點(diǎn)：五香紅油呈棕紅色，具有濃郁香氣。

提示：五香原料蒸餾時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則造成低沸點(diǎn)的香料成分流失過(guò)大。如在具體操作中，成本不宜掌握控制或無(wú)蒸留設(shè)備的時(shí)候，可從各地超市選購(gòu)質(zhì)量上乘的瓶裝五香精油按1：50的比例調(diào)合即可。