橄欖油如何食用？可直接倒在食物上食用媽？

橄欖油的食用方法直接生喝：每日兩次，早晚空腹飲用8ml-16ml（一至兩茶勺）。如果不習(xí)慣喝油，可以兌入果汁，因為橄欖油本身就是橄欖果油汁。如調(diào)入牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等一齊服用。特別提醒，必須使用標(biāo)有特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）。2-3月可有效降血壓，血脂，并對便秘，胃潰瘍等疾病有顯著作用。

涼拌：可以拌各種家常小涼菜，色拉等，色澤鮮亮，風(fēng)味清爽獨特，做西餐更加不在話下。

煎炸烹炒：因橄欖油加熱易膨脹，因此可比其他食用油用量少約1/3。

千百年來，橄欖油就是地中海沿岸國家居民生活中必不可少的食用油，克里特島甚至被游客譽為“漂在橄欖油上的島嶼”。橄欖油在西方國家，最主要的食用方法是涼拌，或是早餐時用面包蘸橄欖油，亦或是在烤肉上抹上橄欖油。而生吃實際上是最好的食用橄欖油的方法，因為橄欖油的維生素，抗氧化物質(zhì)和其它的營養(yǎng)元素沒有被高溫破壞，食用時被完全保留下來。

但是，不是什么橄欖油都可以生吃。精練的橄欖油，果渣油，所謂的純橄欖油，烹調(diào)橄欖油，橄欖葵花油（根本就不是橄欖油）等等都不能生吃，即使加熱吃，這些橄欖油的營養(yǎng)含量也很有限。生吃一定要選擇特級初榨橄欖油，并根據(jù)購買與鑒別欄目中的方法選擇質(zhì)量上乘的特級初榨橄欖油。以下是用橄欖油做中餐的參考做法：

1、按照中國方法做完菜（特別是一些不吸油的菜），端盤上桌后，再在菜上澆上橄欖油。這樣即健康，又可以使食物更香滑，味道更醇厚。

2、喜歡吃面食的消費者，可將橄欖油和入餃子，餛飩等的餡料中。這樣蒸熟，或煮熟后的餃子或混沌口感爽滑，果香醇厚。

3、涮火鍋的調(diào)料中可加入適量的橄欖油，把食物從涮鍋中撈出后，放入加了橄欖油的調(diào)料中拌一拌，再入口，口感細(xì)膩爽滑。

4、蛋炒飯即將出鍋前淋上橄欖油，果香撲鼻，且粒粒留香。

橄欖油烹調(diào)有以下獨特優(yōu)點：

1、適于高溫烹調(diào)

鑒于橄欖油高溫的熱穩(wěn)定性，非常適合于高溫烹調(diào)：炮、烤、煨、炸都行。特別是在130度-190度的高溫下進行油炸，橄欖油更能顯示出它的長處在此溫度下，橄欖油給食品裹上一層金黃色的脆殼，令其更為可口誘人，但絲毫未減少其營養(yǎng)價值。另外，油液并未滲入食品內(nèi)部，所以油炸物顯得比較清淡，容易消化。

2、加熱會膨脹

值得提醒的是，橄欖油一加熱就會膨脹，所以烹制同樣一個菜，需要的量就比其它的油少。建議炸東西時，選用口徑小，四壁直而高的容器，以便函在小范圍內(nèi)盛有更多的油。另外，最好把食品慢慢地投入煎炸，以避免油溫急劇下降。

3、不易分解

只要最高溫度不超過190度，橄欖油是不會分解的；同時還可以重復(fù)使用，只需在油炸之后，用紗布、棉花或者濾紙將其濾凈。炸過的油必須存放在搪瓷，上釉陶瓷或者不銹鋼器皿內(nèi)，以防氧化。

4、有很強的提味功能，而不喧賓奪主

滴幾滴橄欖油于做好的湯中，有特殊的鮮味。

5、地中海流域國家烹調(diào)的必需品

幾千年來，橄欖油一直是西班牙等地中海流域國家烹調(diào)的必需品。地中海膳食當(dāng)今被認(rèn)為是一種十分有益于健康的飲食，其特點為：大量的水果和新鮮蔬菜、谷物和豆類、魚和橄欖油，以及少量動物脂肪。

地中海式烹飪法已成為世界各地廚師產(chǎn)生靈感的源泉。它與亞洲等其它主要烹飪流派一起，滋養(yǎng)了一種被稱為融合烹調(diào)法，也就是把不同起源、風(fēng)格、技巧及成份各異的烹調(diào)技術(shù)合為一體。該技術(shù)已成為一股給21世紀(jì)烹調(diào)賦予特色的潮流之一。

橄欖油進入中國的時間還不長，但是很快就占據(jù)了國人廚房的重要位置，聰明的主婦們用橄欖油烹制出了獨具東方特色的美味佳肴：腰果雞丁蝦米豆腐色拉、清蒸新鮮生蠔、香脆雞蛋面、海鮮飯，普通食物經(jīng)過橄欖油烹飪后，味道鮮美無比，色澤更是誘人，同時又只含極低的卡路里，實在不失為現(xiàn)代時尚都市人的上佳選擇。

橄欖油烹飪小技巧：

--做生菜沙拉，先放橄欖油，后加鹽、醋或檸檬，這樣能保持菜新鮮。

--燒烤時涂橄欖油，味道極佳。

--用橄欖油做魚、肉或蔬菜，味道更可口，不油膩。

--炒肉前，先用橄欖油浸泡（可同時加放調(diào)味料），肉味更可口

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中國民間特色小吃.麻油怎么做最麻

選好花椒,青花椒最好

1.油溶法、油浸法、油淋法

油溶法、油浸法、油淋法是生產(chǎn)花椒油的傳統(tǒng)方法，被國內(nèi)絕大多數(shù)花椒油廠使用。其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小于花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。

上述方法的局限性較大，主要是油溫不好掌握。若溫度過高，花椒中的香味和麻味成分易揮發(fā)、分解而損失。若油溫過低，水分不易分離，容易導(dǎo)致油脂酸敗，并且有效成分不能充分溶解，僅有部分進入油中，造成浪費和產(chǎn)品成本偏高，缺乏市場競爭力。其次，存在著生產(chǎn)效率低，勞動強度大，衛(wèi)生條件差等缺點。

2.溶劑萃取法

選用沸點在60-70℃的石油醚作溶劑，對花椒進行反復(fù)浸提，得到花椒精油，然后與食用植物油進行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問題導(dǎo)致產(chǎn)品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發(fā)無形中增加產(chǎn)品成本，且對大氣環(huán)境造成一定程度污染。

3.超臨界CO2萃取法

用液態(tài)CO2將花椒中的有效成分提取出來，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比較先進，生產(chǎn)的花椒油質(zhì)量較好，但有下列缺陷：一是在花椒采摘季節(jié)，使用該方法日處理鮮花椒量有限。該方法溫度為35-40℃，一次萃取時間長，且日處理量不大，因此該方法不適宜花椒搶收季節(jié)大生產(chǎn)。二是該方法用于提取鮮花椒時，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價高且有苦味，容易導(dǎo)致產(chǎn)品酸價增高、風(fēng)味有所改變。三是其生產(chǎn)條件及相應(yīng)的勞動保護措施要求嚴(yán)格，需要昂貴而專門的設(shè)備，因而該方法在應(yīng)用上受到限制。

4.壓榨法

分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導(dǎo)致花椒中的呈香呈味物質(zhì)大量損失。目前，國內(nèi)已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發(fā)明專利技術(shù)生產(chǎn)花椒油。