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      這是給樓主找的，只要達到下面的時間、溫度、濕度、風速就可以了1：牛肉的排酸過程1）肉品在排酸過程中產(chǎn)生大量的酶，從而改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，是肌...
      
                            
      
                                
      
                                    
      
                                        
                                        
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    • 川味牙簽牛肉 的具體工序 佐料 火候
                        
      
                            
                            
      牙簽牛肉1，新鮮的牛肉洗凈，加油，鹽，味精，酒，醬油，糖，花椒淹20分鐘。2，牙簽泡水后，穿牛肉串。牙簽泡水是為了在后面油鍋炸的時候不會焦。...
      
                            
      
                                
      
                                    
      
                                        
                                        
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    • 什么是排酸肉
                        
      
                            
                            
      色澤，非排酸肉肉質(zhì)成血紅色，表面缺乏光澤；排酸肉肉質(zhì)呈稍暗的鮮紅色。味道，非排酸肉有腥味和草酸味，排酸肉無腥味和草酸味。口感，非排酸肉肉質(zhì)柴...
      
                            
      
                                
      
                                    
      
                                        
                                        
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    • 什么叫排酸羊肉
                        
      
                            
                            
      冷鮮羊肉、冷卻排酸羊肉排酸肉，又叫冷鮮肉、冷卻排酸肉，是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學及營養(yǎng)學所提倡的一種肉品后成熟工藝。排酸肉是活牲畜屠宰經(jīng)自然冷卻至常溫...
      
                            
      
                                
      
                                    
      
                                        
                                        
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    • 肉為什么要排酸
                        
      
                            
                            
      原因：排酸肉與普通肉相比，可能更易被人吸收。動物在屠宰死亡后，機體組織中在一定時間內(nèi)仍具相當水平的代謝活動。動物死后要經(jīng)過僵直期、成熟期、自...
      
                            
      
                                
      
                                    
      
                                        
                                        
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