一、怎樣做涼拌雞

1、肥雞一只

2、放冷水鍋里

3、加熱煮熟

4、撈出來(lái)

5、把肉全部撕出來(lái),皮肉分開(kāi) 6、放香油,生抽和白糖、鹽、蔥、醋拌下就好了

二、涼拌麻辣雞家常做法，正宗涼拌麻辣雞怎么做

四川的麻辣雞塊就是好吃！又可以下酒、又下飯、還可以當(dāng)零食吃著玩。

食材

主料

雞大腿2只?

輔料

大蒜適量

大蔥適量

干辣椒適量

花椒適量

辣椒油適量

香油適量

料酒適量

白糖適量

海鮮醬油適量

雞精適量

涼拌麻辣雞的做法步驟：

1.準(zhǔn)備好兩只雞腿

2.放入涼水里煮

3.等水開(kāi)

4.水開(kāi)后把雞腿拿起來(lái)用涼水沖干凈

5.再入鍋里煮，放入姜片、料酒、花椒再次煮，這一次把雞直接煮熟。

6.用筷子插入雞腿，再取出筷子，看筷子取出那個(gè)洞里有沒(méi)有血出來(lái)，如果沒(méi)有血就煮好了。

7.把雞腿取出放入涼開(kāi)水里

8.待雞腿涼后用菜刀切成塊

9.切好的雞塊上放入大蔥

10.取一個(gè)大碗里放入蒜末

11.依次加入鹽

12.兌好的調(diào)料

13.把兌好的調(diào)料澆到雞塊上，再把干辣椒、花椒、芝麻放到雞塊上面

14.鍋里倒入食用油，熱后直接澆到干辣椒和花椒上。

15.再用筷子拌勻就可以了。( 品略圖書(shū)館 ，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明)

三、四川涼拌麻辣雞怎么做？

材料

三黃雞、姜、蔥、蒜、子彈頭辣椒、燈籠辣椒、三萘、八角、香葉、豆豉、生抽、醋、味精、白糖

做法

1、準(zhǔn)備材料：三黃雞、姜、香蔥、蒜頭、花椒油、子彈頭辣椒、燈籠辣椒、鹽、料酒、豆豉、生抽、芝麻油、米醋、白砂糖、三奈、八角和香葉。

2、雞殺后用水沖洗干凈。 ?

3、放進(jìn)鍋里加生姜、蔥、料酒，中火煮。

4、中火煮開(kāi)至五分鐘后，關(guān)火蓋上鍋蓋浸泡40分鐘左右。這樣做的原因是，中火燒開(kāi)五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩。

5、浸泡好雞肉后撈出，放入冷卻的涼開(kāi)水中過(guò)涼水，保持雞肉皮質(zhì)細(xì)嫩緊滑。

6、鍋里放入少量油，三成油溫的時(shí)候把辣椒、三萘、八角這些香料放進(jìn)鍋里炒。

7、炒干水份變得干爽后撈出放涼。

8、再剁成末，也可以用攪拌機(jī)打成粉，不過(guò)我們習(xí)慣于剁成塊狀，這樣做出來(lái)的辣椒油更香。

9、剁好的辣椒末放一個(gè)耐高溫的碗里，加入適量豆豉。

10、鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時(shí)關(guān)火，降溫至8成熱時(shí)，把油倒在進(jìn)辣椒末里浸泡。

11、這樣初步的辣椒油算是做好了。這里我用了兩種干辣椒，如果只用子彈頭這種辣椒，那做出來(lái)的辣椒油會(huì)很辣，增加一些燈籠椒進(jìn)去，就會(huì)中和一下辣味，而變得很香！

12、姜、蒜用搗蒜器搗成泥。

13、蔥切成蔥花。

14、姜蒜泥放碗里，調(diào)入醋、生抽、白糖等調(diào)料攪拌均勻。

15、用篩過(guò)濾掉蒜姜的渣。

16、把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里，最后撒上芝麻，調(diào)料就做成了。如果有花生，可以加點(diǎn)花生進(jìn)去會(huì)更香！

17、雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗里。

18、淋上調(diào)好的辣椒紅油，最后撒上蔥花，就大功告成啦！

四、涼拌麻辣雞塊的做法，涼拌麻辣雞塊怎么做好吃

用料

主料

雞肉500g

調(diào)料

食鹽

適量

醬油

適量

蔥

適量

蒜

適量

調(diào)和油

適量

辣椒油

適量

涼拌麻辣雞塊的做法

1.準(zhǔn)備好雞肉

2.將雞洗凈、煮熟備用

3.煮好后涼涼

4.然后將花椒粉 辣椒油 蒜油 醬油 味精 鹽 糖放入小碗拌勻備用。

5.雞肉冷卻后切塊，將其盛進(jìn)容積較大的器皿

6.然后將調(diào)好的調(diào)料放進(jìn)去，最后將雞塊拌勻裝盤(pán)即可食用。