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    怎樣做杏仁酥餅

    來源:kornang.com   時間:2025-01-11 17:33   點擊:18   編輯:niming   手機版

    一、怎樣做杏仁酥餅

    用料 ?

    低筋面粉 ? ?200克 ? ?

    杏仁片 ? ?30克左右 ? ?

    糖粉 ? ?80克 ? ?

    鹽 ? ?1克 ? ?

    黃油 ? ?100克 ? ?

    雞蛋 ? ?25克 ? ?

    蛋液 ? ?表面裝飾 ? ?

    杏仁酥餅的做法 ?

    黃油切小塊,室溫軟化。如圖,手按上去有小洞

    加入糖粉和鹽,先手動打蛋器攪拌均勻(可以電動打蛋器不通電,先攪拌幾下)防止糖粉飛濺

    再用電動打蛋器打發(fā),注意打蛋頭上是不怎么堆積黃油的。如果堆積嚴重,檢查是不是黃油還沒有充分軟化

    分次加入蛋液打發(fā)

    最好打發(fā)好的樣子

    將低粉倒入篩子中

    過篩備用

    再將過篩好的面粉倒入黃油糊中

    混拌均勻,放入保鮮袋中,冷藏30分鐘

    取出再搟成長方形。有保鮮袋整形,會比較方便

    按壓出形狀

    表面刷上蛋液,沾上杏仁片,烤箱175度預熱,中層烤20分鐘左右

    二、酥粒是怎么做的?

    酥粒:液態(tài)油75g、黃油50g、細糖125g、鹽3g、蛋白30g、高粉250g、杏仁粉10g

    以上材料充分攪拌混合,不用起筋,放入冰箱冷凍成團,硬了就可以拿出來,用工具刨成粒狀

    三、杏元酥的做法

    千層巧杏酥

    千層巧杏酥簡介:

    約30份

    材料:

    A.奶油30公克,高筋面粉220公克,低筋面粉60公克,細砂糖15公克,水150公克,裹入油230公克,杏仁角300公克,B.蛋白30公克,糖粉100公克

    做法:

    1.奶油軟化后,加入過篩的高筋面粉、低筋面粉和細砂糖、水一起混合攪拌均勻,即為面團。

    2.將作法1的面團放置室溫中松弛15分鐘后,用刀在面團上切十字刀痕。

    3.先用手略將面團四角壓平往外延展,再用桿面棍桿成四角形。

    4.將裹入油用桿面棍桿成小于作法2面團尺寸的長方形后,疊在面團上。

    5.將面團的四邊向內(nèi)往中間摺疊,并用手整理壓緊。在桌面撒上高筋面粉,用桿面棍將面團桿成長方形。

    6.將長方形面團向內(nèi)往中間疊成3?。ㄐ栌盟⒆铀⒌粽丛诿鎴F上的高筋面粉),放置室溫松弛15分鐘。如此重復作法5與6共5次。

    8.將材料B的糖粉過篩后,加入蛋白一起混合攪拌均勻,即為蛋白霜。

    8.將作法6松弛過的面團桿成約0.5公分厚的面皮,表面涂上蛋白霜。

    9.再撒上杏仁角,放入冰箱冷藏至稍微變硬后,用輪刀切割成數(shù)個長7公分、寬2公分的長方形,放置室溫松弛15分鐘,再放入烤箱上層以210℃約烤12分鐘即完成。

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