蔥油是用油和蔥經(jīng)過(guò)熬制，帶有一種特殊蔥香味的一種油，可以用來(lái)拌面，煮面或者煮菜都可以，特別是蔥油拌面很多粉絲都說(shuō)超級(jí)喜歡吃，但是都是在外面店鋪才能吃的到香氣撲鼻的蔥油拌面，自己家里怎么都熬不出那么香的蔥油。熬的時(shí)候還經(jīng)常熬焦糊，不僅僅不香，而且還有點(diǎn)發(fā)苦，整碗的油只能倒掉，太可惜了，所以很多人都不敢親自嘗試熬蔥油，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，今天大廚教你熬蔥油，蔥油香氣撲鼻不焦糊，無(wú)論是拌面還是煮菜都很香，讓喜歡蔥油的小伙伴，在家里也能每天享受香噴噴的蔥油拌面。

為什么說(shuō)蔥油會(huì)那么受歡迎，主要是因?yàn)樾∈[里有一種揮發(fā)油、辣素和大蒜素，而且?guī)в幸还纱碳ば缘奶厥鈿馕?，?jīng)過(guò)高溫油熬制后變的香氣撲鼻，不僅能夠去除腥膻味，而且還能激發(fā)消化液的分泌，讓人一聞到這股味道，胃口大開(kāi)，食欲就能大增，而且蔥的這種特殊香氣殺菌效果還非常好，所以熬的香氣撲鼻的蔥油，無(wú)論是拌面還是煮菜都能去腥增香，非常受吃貨朋友的喜歡，我們家樓下就有家老字號(hào)面館，用的就是蔥油，不管是蔥油拌面還是蔥油湯面，都超級(jí)好吃，每天生意都異?；鸨?，筆者的熬蔥油方法就是他們的大廚教的，下面筆者把這種熬蔥油方法給大家分享下，熬的時(shí)候需要注意哪些細(xì)節(jié)。

【蔥油的做法】

食材：小蔥250g，菜籽油250g；

制作步驟：

1、筆者熬蔥油選擇用小蔥，因?yàn)樾∈[相對(duì)大蔥來(lái)說(shuō)，味道更香，大蒜素含量高，北方人可能比較喜歡大蔥，都會(huì)采用大蔥熬，也是可以的，南方人通常更喜歡小蔥，而且筆者兩種都試過(guò)，用小蔥熬的蔥油香味更濃郁，所以今天筆者買(mǎi)了250g的小蔥，沖洗干凈，瀝干水份，然后切段，蔥白和蔥葉分開(kāi)裝備用，注意水份一定要晾干，否則會(huì)到處濺油；

2、裝250g菜籽油，很多人可能會(huì)說(shuō)熬蔥油要選擇色拉油，其實(shí)這是正確的，色拉油是沒(méi)味道，不會(huì)把蔥的味道給掩蓋了，如果采用花生油熬蔥油，花生的味道很容易把蔥香味給掩蓋掉，達(dá)不到那種蔥油的味道，而筆者為什么選擇用菜籽油，因?yàn)楣P者采用色拉油和菜籽油對(duì)比過(guò)，用菜籽油熬的反而更香，因?yàn)槲覀冋|西的時(shí)候用菜籽油炸的都特別香，所以小伙伴可以根據(jù)自己的喜歡來(lái)選擇色拉油還是菜籽油熬蔥油；

3、材料準(zhǔn)備齊全后就可以開(kāi)始熬了，這一步非常關(guān)鍵，熬蔥油時(shí)，這一步很多人都弄錯(cuò)了，難怪蔥油不香，還容易焦糊發(fā)苦，筆者和很多新手一樣，熬蔥油都是錯(cuò)在這一步，大家肯定都是把鍋燒熱，然后倒入油，接著把蔥白和蔥葉倒入一起熬制對(duì)吧！這樣一熬

首先需要明確的一點(diǎn)是，任何美食如果要聞著香、吃著好吃，復(fù)合型的香料是不可少的。所以很多人覺(jué)得地溝油好吃咯，因?yàn)槌催^(guò)很多菜了味道比較足嘛。

另外打幾個(gè)沒(méi)那么惡心人的比方，各種小炒中復(fù)合型香料的作用體現(xiàn)得也很明顯，配料多的味道一般也豐富一些。總是覺(jué)得自己做菜不夠味道的同學(xué)，除了蔥姜蒜之外再考慮放點(diǎn)別的試試看？比如有些辣味的炒菜，你以為辣就是一種辣椒而已嘛，很可能是好幾種干辣椒、鮮辣椒、野山椒什么的一起用呀。

這個(gè)道理應(yīng)用到蔥油里面，就是可以用其它的香料來(lái)一并給蔥油提味。當(dāng)然直接用小蔥榨油也會(huì)很好吃，但是味道層次就會(huì)少一些啦。

自制蔥油的步驟：

1. 鍋里放適量油，加點(diǎn)香料燒熱

油量要比想象的多一些，因?yàn)槊總€(gè)步驟都會(huì)帶走一些油量，并且做起來(lái)這么費(fèi)勁不多做一點(diǎn)真是浪費(fèi)。香料我用到了八角、桂皮、花椒粒和香葉，注意火力保持中火就可以了，太大火的話(huà)花椒和香葉容易糊。

2. 加入切絲的洋蔥，一直熬到洋蔥變蔫

所謂復(fù)合型香味，那么香味應(yīng)該就是有多個(gè)來(lái)源的。來(lái)源一就是上面放的各種香料，來(lái)源二就是洋蔥絲。有些人是用的大蔥，道理是一樣的。從這個(gè)步驟開(kāi)始一直保持中小火，但是別關(guān)到最小，會(huì)有點(diǎn)太慢。

3. 繼續(xù)中小火慢熬

一直熬到圖片上這個(gè)狀態(tài)，然后再熬一會(huì)兒到洋蔥更蔫一點(diǎn)兒

4. 把以上香料全部撈出，加入洗凈瀝干的蔥段

這就是真正的熬蔥油階段了，前面加的香料都可以舍棄掉。需要注意的是小蔥一點(diǎn)要提前幾個(gè)小時(shí)洗好瀝干，否則太容易濺油了。我經(jīng)常是晚上洗好之后晾一夜，早上再來(lái)熬蔥油。

5. 一直熬到蔥段變得焦黃

6. 晾涼一點(diǎn)然后裝瓶

太燙的時(shí)候裝容易把玻璃罐子炸掉，也要小心。涼透之后密封冷藏，放冰箱幾個(gè)禮拜是沒(méi)問(wèn)題的。

除了做拌面之外，做湯面也是不錯(cuò)呀。。面條仍然不對(duì)，但是請(qǐng)不要在意~

這個(gè)湯面我用的配方是

自制雞高湯，如果沒(méi)有高湯的話(huà)，可以在湯里加一勺葷油比如豬油

老抽、蠔油、鹽各適量，蠔油和老抽提個(gè)味兒就夠了

煮好后的面條加蔥油一勺

熬蔥油怎么做

1.洋蔥切條，香菜切段，蔥姜切片。

2.鍋中倒油，放入洋蔥、花椒、八角、蔥姜、香菜。

3.大火燒開(kāi)后小火熬制即可。

今天就分享給大家一個(gè)超級(jí)好用的熬蔥油的配方吧。?所需食材：小蔥1斤、紫洋蔥1個(gè)、香料（八角2顆、桂皮1片、花椒10粒、香葉3片）?做法：①把小蔥提前洗干凈后，充分瀝干水分。②鍋內(nèi)倒入大量食用油（可以用準(zhǔn)備裝蔥油的容器量一下）。③放入八角、桂皮、花椒粒和香葉，保持中火，熬到香料都稍微上色。④把切成絲的洋蔥放入鍋內(nèi)，保持中小火，一直熬到洋蔥變軟。⑤把鍋內(nèi)的香料全部撈出，加入洗干凈后瀝干水分的蔥段。⑥一直熬到蔥段變得焦黃就可以了。⑦把熬好的蔥油涼一下，然后裝瓶，密封之后放入冰箱冷藏。PS：需要用的時(shí)候，用干凈無(wú)水的勺子挖。保存半年沒(méi)問(wèn)題。?強(qiáng)烈建議朋友們周末抽個(gè)時(shí)間來(lái)做一罐。以后不管是蔥油拌面、蔥油湯面、蔥油煮豆腐拌涼菜，都是又香又好吃??！