一、蒸雞蛋放什么油都可以嗎？什么時(shí)候放？

放豆油最好。 先放油，再把蛋打在上面蒸

二、外賣油條是怎么做出來(lái)的,都放了些什么

材料

面粉300克、溫水180克、酵母5克、鹽3克、糖5克、小蘇打2克、油20-30毫升

做法

1、面粉中加入鹽、糖、小蘇打混合均勻。

2、酵母用溫水化開(kāi)，倒入面粉中攪拌均勻。

3、注入其余的溫水?dāng)嚢?，再慢慢倒入油攪拌?/p>

4、揉成光滑柔軟的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至2-2.5倍大。

5、案板上抹油，將面團(tuán)整理成0.5CM厚的片，再切成二指寬的條，餳15分鐘。

6、油鍋加熱，將兩條重疊后捏住兩端拉長(zhǎng)，入油鍋邊炸邊翻動(dòng)，炸至金黃即可。

三、芝麻的功效?

芝麻的功效長(zhǎng)期吃可以使頭發(fā)黑。頭發(fā)還長(zhǎng)得快

四、本人想開(kāi)店,請(qǐng)?jiān)敿?xì)告知過(guò)橋米線怎么制作?

過(guò)橋米線由三部分組成：一是湯，二是切成薄片的各類嫩肉，三是米線和時(shí)鮮蔬菜，制湯考究，選用武定壯母雞、本地老母鴨和豬筒子骨煨制，制湯的要領(lǐng)是選料講究，原料與水來(lái)格按比便投放，中途不準(zhǔn)加水，要用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫、 改用小火煨制。 鮮湯制好，經(jīng)用精鹽、味精、胡椒粉調(diào)味后，裝碗時(shí)在湯內(nèi)注入熱雞油，油浮在湯的表面起保溫作用。肉片根據(jù)不同價(jià)格檔次分高中和大眾款式。一般檔次有白肉片、火腿片、豬脊肉片、腰片等，五種原料分別裝盤各為一件，高檔有水發(fā)海叁、肚頭、烏魚片、水發(fā)魷魚、豬脊肉片、鮮雞脯肉片、火腿片等。過(guò)橋米線檔次的高低主要根據(jù)肉片的種類、是否加有海味以及份量的多少、裝盤的形式而定。除肉類原料外，還有時(shí)鮮蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、蔥花、芫荽末，水發(fā)豆腐皮等。

吃法：將各種生、熟肉片依次放入油湯碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)避免粘連在一起，待鮮肉片已發(fā)白成熟即可撈出蘸佐料下酒食用。此時(shí)油湯碗內(nèi)立即放入各種蔬菜、 豆腐皮、 米線。撒上蔥花、芫荽即可食用，亦可肉片燙熟后即將蔬菜、米線放入燙熟共同食用。由于過(guò)橋米線湯一般都在80攝氏度以上，湯上桌后，切記不要急于去品嘗，不然會(huì)燙傷嘴唇、舌尖。這是一道飯菜合一、自烹自調(diào)而食的有強(qiáng)烈地方特色的小吃，進(jìn)餐者可按照自己的口味的各種動(dòng)物性原料經(jīng)過(guò)燙制成熟，并將半成熟狀態(tài)的蔬菜、 米線等入湯升溫使其完全成熟。 “自調(diào)”就是在餐桌上將精鹽、味精、胡椒粉、辣椒油、蔥花、芫荽末調(diào)入湯內(nèi)，達(dá)到進(jìn)餐者理想的口味要求。由于各種肉片是利用鮮湯燙熟，異常鮮美滋嫩可口，老少南北皆宜。 湯水寬厚， 油重，米線滑潤(rùn)，久吃不厭。

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家常米線

主料：米線

輔料：蝦仁、熟豬肉、熟雞肉、火腿、豬腰、魚片、豆苗、胡蘿卜、白菜、豆芽、韭菜、蔥、香菜

調(diào)料：鹽、醬油、雞精、高湯、食用油

做法；

1、 坐鍋點(diǎn)火倒油，將油燒熱；

2、 在碗中放蝦仁、蔬菜、蔥倒入熱油；

3、 坐鍋點(diǎn)火倒入高湯，開(kāi)鍋后加鹽、雞精倒入碗中，倒入切好的肉片、雞片、火腿片、魚片、豬腰及各種蔬菜、豆芽最后加入米線即可。

過(guò)橋米線

【原料】

光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發(fā)魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。

【制作過(guò)程】

1、將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開(kāi)水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過(guò)爛，另作別用），取湯待用。

2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng) 的小段，分別盛在小盤中。

3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。

4、食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃

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麻辣肉醬米線

1、米線。米線的質(zhì)地非常重要。上海很難買到正宗的米線。我跑了很多地方，在歐尚超市買到15元3斤的江西干米線，需要回來(lái)自己發(fā)。發(fā)的技術(shù)很重要，如果發(fā)不好，吃起來(lái)口感差很多。我嘗試了各種方法，這個(gè)方法最好：用電飯煲或帶保溫的電火鍋燒一升多水，燒開(kāi)后切斷電源，放入三兩干米線，攪拌均勻蓋好蓋子。兩小時(shí)候后米線就變得又肥又白了，完全不象干米線那樣黑黑瘦瘦。這一步非常關(guān)鍵，不要采用包裝上的制作方法。

2、湯料制作。原料：超市可買到?jīng)_湯的紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料(瓶裝的，一次放兩勺)、黑木耳、青菜葉。制作過(guò)程非常簡(jiǎn)單，油燒熱放入姜片，倒水，燒開(kāi)后放入紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料、洗凈的黑木耳。再次開(kāi)后放入米線及青菜葉，燒開(kāi)立即斷火。米線切不可煮燉，發(fā)的過(guò)程已經(jīng)將其泡熟。

3、麻辣肉醬的制作。如果不喜愛(ài)吃辣，這一步就不用做了。直接吃米線也已經(jīng)很鮮美。

原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。

步驟：油燒熱后放入花椒，這一步也很關(guān)鍵，是麻味的來(lái)源。如果喜歡很麻的感覺(jué)，就多放花椒。

花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。由于油辣子本身就很咸，且有其他調(diào)料在其中，就不需要再放其他任何調(diào)料。我很喜歡吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不夠勁。我找了很久才找到這個(gè)夠我味覺(jué)的油辣子。

4、米線出鍋后，澆上肉醬拌勻，就可以好好享受拉。喜歡咸的話再加入什錦醬菜。

5、注意事項(xiàng)：做和吃的時(shí)候要關(guān)好門，別讓香味把其他人招來(lái)。