煉豬油的做法，煉豬油怎么做好吃，煉豬油的家常

而且，適量吃點(diǎn)豬油對(duì)健康也是有益的，因此我們經(jīng)常會(huì)準(zhǔn)備一點(diǎn)豬油，與植物油一起搭配著吃。 熬豬油的方法—— 材料：豬板油800克，水一小碗，鹽一勺/糖一勺，花椒一把，香蔥一把。 步驟：豬板油買回來用溫水洗干凈，切小塊。鍋里放入豬油，同時(shí)倒入一碗水，中小火煮，待水開后，有充裕時(shí)間的可以改最小的火慢煮，時(shí)間有限的繼續(xù)保持這個(gè)火候，但盡量不要加大火候了，中間不時(shí)給豬油翻翻身，不要讓它們粘鍋。 要全部水分蒸發(fā)，豬油熬至豬油渣子干，需要差不多一個(gè)小時(shí)左右。待到豬油渣開始變金黃色的時(shí)候，加入香蔥一扎進(jìn)去，這樣讓豬油變的更清香。同時(shí)因?yàn)檫@時(shí)候油的溫度很高了，加入香蔥，適當(dāng)?shù)赜职延蜏亟档土艘稽c(diǎn)點(diǎn)，知道最后油渣差變金黃，其實(shí)我的還沒干透就撈起來了。避免炸得過干時(shí)候油溫繼續(xù)升的太高。 把油渣撈起后，豬油稍微涼下來，放入一撮花椒，豬油就很香了。豬油涼下來后分別裝瓶，最好是玻璃瓶，加入一小勺鹽即可。 經(jīng)驗(yàn)分享： 1、用熱水洗豬板油是洗的更干凈，而且洗過后有部分水會(huì)停留在豬板油上，這樣在熬制的時(shí)候也是先要把水燒熱蒸發(fā)才出油，和在鍋里加入一碗水一樣道理，讓油的溫度保持比較低。 2、加入香蔥的豬油可以有效去除豬油本來的腥味，而且在這個(gè)時(shí)候，水分已經(jīng)全部蒸發(fā)適量放入香蔥又可以略微降低油的溫度。

首先，是熬豬油的過程，適當(dāng)在豬板油下鍋的時(shí)候加適量的水。

雖然俗話說，油水不相容?？砂矩i油時(shí)，卻需要采用水熬法來煉取豬油，即在生板油或肥膘肉下鍋時(shí)，需加入適量的清水共煮。由于豬油的融點(diǎn)低于水的沸點(diǎn)(100’C)，故而在熬煉豬油時(shí)，加入清水與板油(或肥膘)共煮，便可借助于水的蒸發(fā)吸熱和散熱，使油鍋內(nèi)的溫度得以控制而不至升得過高。這樣既可保證堵板油或肥瞟中的油腌，受熱足，夠而盡可能完全地融煉出來，又避免了豬油干熬時(shí)油溫不斷升高的種種弊端。事實(shí)證明，加水熬制的豬油不僅白凈，而且香味濃郁?？梢姡矩i油時(shí)加水，是一個(gè)必不可少的步驟。 第二：火要小。 很多人因?yàn)橼s時(shí)間，通常只愿意花十來分鐘大火把油煸出來就完事了！ 不加水的干熬法煉油，主導(dǎo)致鍋內(nèi)溫度不斷升高，以致許多油脂未及熬出時(shí)，油渣表面目己被炸焦，這不僅將陰礙油渣內(nèi)部油脂的釋出，而且高溫會(huì)使部分豬油被氣化成油煙而揮發(fā)掉，尤其是帶有芳香氣味的脂肪成份在高溫下逸散更多，這一切,均會(huì)導(dǎo)致豬油出油量少、油色焦黃、香味降低，甚至?xí)钩捎腿旧弦还蓾鉂獾慕购丁８鄹獾氖?，被高溫炸焦的油渣中，還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。高溫干熬而煉成的豬油，貯存時(shí)還易于氧化走油。 豬油的保存方法—— 豬油熬好后，趁它未凝結(jié)時(shí)，加一點(diǎn)白糖或食鹽，攪拌后放入瓶中加以密封，可久存而不變質(zhì)。最好存放冰箱保存。煉好的豬油存放久了，會(huì)有一股怪味。如果在剛煉好的油中，放少許花椒加以攪拌，封起來存放，可長(zhǎng)時(shí)間不變味。煉好的豬油中加一點(diǎn)精鹽或豆油，也可防止因長(zhǎng)時(shí)間存放而發(fā)生酸敗。 豬油的使用方法—— 平時(shí)做菜最健康的當(dāng)然是蒸煮，因?yàn)橛蜏夭粫?huì)變的太高，油性質(zhì)比較穩(wěn)定。但是沒有誰能夠天天支持蒸煮的菜而放棄炒，炸，煎出來的美味，真的需要這樣做，也請(qǐng)盡量把火溫降低，減少把油燒到濃煙冒出這樣的狀態(tài)，有人很喜歡看著油起煙，認(rèn)為炒的菜就夠鍋氣，其實(shí)高溫后起煙的油化學(xué)性質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，導(dǎo)致有害物質(zhì)產(chǎn)生，所以盡量減少這種情況，特別是不耐高溫的橄欖油，麻油，亞麻籽油等，更不適合這樣做。 平時(shí)的油不要一次買太多，不管是自己煉制的豬油或者買的植物油，油存放的太久，特別是殘余的粗制油，可出現(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種現(xiàn)象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反應(yīng)，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產(chǎn)物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結(jié)果。油脂酸敗后，加熱時(shí)煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒。 炒菜用油的時(shí)候建議搭配植物油，這樣更健康！

非洲人為什么有吃泥土的習(xí)俗

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