一、怎樣才能做出又薄又有彈性的雞蛋軟餅

原料：

黃油(無鹽)15克、雞蛋1個、低筋面粉125克、細(xì)砂糖10克(蛋黃糊用)+15克(蛋白糊用)、鹽1/6小匙、鮮奶125ml

做法：

1.黃油隔水加熱融化，放涼后備用;蛋黃蛋白分開;將蛋黃、鹽、細(xì)砂糖(10克)、牛奶混合攪勻，然后篩入低筋面粉拌勻。

2.倒入融化的黃油，拌勻成無顆粒的面糊。

3.蛋清放入無油無水的容器中，用打蛋器打至起細(xì)泡，然后倒入細(xì)砂糖(15克)打至發(fā)泡。

4.將第二步中的蛋黃面糊倒入第三步中的蛋白泡中。

5.用刮刀攪拌均勻(勿畫圈攪拌，以免消泡)。

6、平底鍋微熱(不放油)，舀一小勺面糊慢慢倒入鍋中，使其攤平(可借助勺背將其推圓)。

7.待餅的表面有小泡泡時小心翻面。

8.繼續(xù)煎至上色即可。

二、油餅最外邊是一層雞蛋怎么做的

材料

中筋面粉750g，酵母粉3茶匙，鹽1＋1/2茶匙，小蘇打1茶匙，食用油3大匙，溫水375g

做法

1.將酵母粉倒入分溫水中，調(diào)勻靜置一會兒

2.面粉、鹽、小蘇打拌勻，倒入酵母水，揉成團。在面團中按個坑，將食用油倒入。慢慢揉，讓油充分和面融合，最后成光滑的面團。蒙上保鮮膜，室溫放置一夜

3.面板上抹一層油，將發(fā)好的面團輕輕搟成圓片，薄些就是薄脆，厚點就是油餅

4.然后正面中間劃一刀，圓片翻過來，在兩邊各劃一刀，所謂“兩面三刀”是也。（蛋撻MM和她家小熊還特意提醒大家做炸油餅可以“兩面三刀），做人不可以喲?。?、油燒熱，炸的時候要中火。把圓片平放入油鍋?；鸷蚝线m的話，馬上就會起泡，三五秒就翻面，再過三五秒就好了

三、玫瑰雞蛋煎餅的家常做法大全怎么做好吃視

1.準(zhǔn)備好食材。 2.將菠菜用淡鹽水浸泡片刻后沖洗干凈，然后放入沸水中燙一下去除草酸。 3.燙好的菠菜撈出不加水打成泥。 4.玉米淀粉加一湯匙水拌勻。 5.將蛋殼頂端磕一個小口慢慢將蛋清蛋黃分離。 6.蛋清蛋黃打散后各加入一半玉米淀粉水。 7.蛋清中再加入一湯匙菠菜泥拌勻。 8.不粘鍋倒入半湯匙植物油將鍋底抹勻。 9.分兩次倒入蛋黃液小火均勻搖晃攤成蛋餅，可以揭起時如果上面已經(jīng)凝結(jié)就不需要翻面，如上層未完全凝結(jié)翻面后幾秒鐘就可以出鍋。 10.將蛋清液也分兩次如上步驟攤出菠菜蛋餅。 11.用剪刀把蛋餅去掉毛邊后剪成合適的長條，可以旋轉(zhuǎn)著剪也可以直著剪，直著剪的話操作中只需要接起來即可，旋轉(zhuǎn)則可以剪成連條。 12.從蛋餅一段正常卷起。 13.卷個2、3圈后蛋餅開始向后邊翻邊卷。 14.一直卷到尾端后放入盤中，2張蛋黃餅可以做4朵玫瑰，剩下的邊角料如果夠長可以從中間分成兩條做些小玫瑰放在大玫瑰中間。 15.菠菜蛋餅對折后再折兩下成豎條狀。 16.用刀切成3段，取一段用剪刀剪成葉子。 17.將葉子圍在玫瑰周圍即可。

四、蛋黃酥的做法

原料：

油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克

油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克

內(nèi)餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆

步驟：

1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。

2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。

3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。

4、趁著面團松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。

5、松弛好的面團均勻的各分成12份。

6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。

7、拿起一個搟卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。

8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。

9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。

10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。

五、雞蛋灌餅的配方和做法

用料；中筋粉300g；雞蛋；水180g；鹽2g；蔥油15g（或其他食用油），油酥；低筋粉10-15g（也可用其他粉），油酥；；

雞蛋灌餅的做法 ?

1、將面，水，鹽，混合揉成光滑均勻的面團

2、將面團分割8份，稍微團成團，蓋上保鮮膜醒半小時

3、搟開，刷上一層油酥。也可以稍微撒點椒鹽

4、上下均向內(nèi)折，折成3折

5、兩端捏緊

6、這樣方便后續(xù)搟開

7、將面團搟開成為面餅。面團很軟，不要搟太薄。

8、預(yù)熱煎餅鍋到很燙。刷少許油，把面餅鋪到鍋上，拉扯攤平

9、另一面均勻刷一層油

10、1分鐘左右，翻面。

11、面餅全面鼓起之后，用筷子戳破泡泡，豁開一個小口

12、將事先打散的雞蛋順著小口灌入餅內(nèi)。

13、拎起餅，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，讓蛋液流淌均勻

14、繼續(xù)煎到兩面金黃即可出鍋