一、涼拌菜豉香芝麻油配方？

看你拌什么菜 參考

拌素菜：鹽、醋、糖、熟油海椒（辣椒油）、花椒面、味精、香菜。

拌豆制品：鹽、糖、醬油、熟油海椒、花椒面、味精、蒜泥。

拌豬肉：鹽、糖、熟油海椒、花椒面、香油（芝麻油）、炒花生仁、味精、蒜泥、姜米、春芽（香春）。

拌雞塊：濃雞湯、鹽、糖、醬油、熟油海椒、花椒面、香油（芝麻油）、炒花生仁、味精、姜米、

拌牛肉：鹵水、芝麻、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、精鹽、白酒、熟油海椒

二、蘇麻油的食用方法

一、蘇麻油最常見的食用方法就是調(diào)制涼拌菜，涼拌菜在調(diào)好以后加入適量的蘇麻油，能起到提味增鮮的重要作用，而且會有淡淡的紫蘇香氣。

二、煲湯時(shí)也可以適量加入蘇麻油，但是一定要掌握正確的加入時(shí)間，因?yàn)樘K麻油不能經(jīng)過高溫蒸煮，不然會讓它含有的活性成分大量流失，在使用以后也起不到應(yīng)有的保健功效，最好在湯品煲好以后出鍋，再加入適量蘇麻油提味。

拓展資料

1.蘇麻的植物油脂不含膽固醇，植物油脂的清香又彌補(bǔ)魚腥味的不足，醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，蘇籽油制劑是魚油制劑的更新?lián)Q代產(chǎn)品。

2.蘇麻油在美容方面可以配制成各種化妝品，可以防止皮膚干燥、粗糙、皸裂和預(yù)防皮膚老化，并能改善頭皮屑增多，有效防止脫發(fā)和促進(jìn)毛發(fā)增長。

3.有維護(hù)大腦和神經(jīng)功能所必需的因子;能抗血栓降血脂;預(yù)防癌變和抑制腫瘤細(xì)胞轉(zhuǎn)移;抑制變態(tài)性病癥;如果長期食用能延年益壽。

三、調(diào)涼菜的料汁怎么調(diào)配

萬能麻油汁做法

原料：花椒半碗，食用油1碗半，開水1半碗，蔥姜蒜各適量

1. 將開水倒入花椒內(nèi)，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時(shí)間大約1分鐘。能過開水的泡制，可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致。

2. 將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。

3. 香蔥切段﹑姜切片﹑蒜切塊，方便炸制完撈出。

4. 鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個(gè)比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。

5. 放入蔥姜末，小火慢慢炸。

6. 炸制的過程，稍微翻動一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內(nèi)，可使麻油吃起來又麻又香。

7. 炸至蔥姜蒜微黃。

8. 倒入用水泡好的花椒。

9. 油中炸制5秒鐘。

10. 關(guān)火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。

11. 燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內(nèi)，放冰箱，可食用一個(gè)夏季。

12. 過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者旦工測繼爻荒詫維超哩燉肉炒菜的時(shí)候放幾顆，一樣的美味。