一、市場(chǎng)上一些雜牌壓榨食用油好不好?和名牌油的差距?

目前，食用油有兩種制作工藝：壓榨法和浸出法。其中壓榨法是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來(lái)，能夠保持原有營(yíng)養(yǎng)，油的品質(zhì)比較純，例如魯花花生油；而浸出油一般多見(jiàn)于色拉油、調(diào)和油，目前已很難滿足消費(fèi)者“天然環(huán)?！钡南M(fèi)要求。去年，國(guó)家頒布了食用油新標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格要求食用油標(biāo)簽上必須標(biāo)明壓榨或浸出。因此，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)，一定要認(rèn)清標(biāo)簽上的字樣。

高檔花生油和低檔花生油的價(jià)格目前已經(jīng)拉開(kāi)差距，每公斤達(dá)4元之多，這主要是因?yàn)樵虾推焚|(zhì)的差距造成的。優(yōu)質(zhì)純正花生油由于工藝精良，檢測(cè)手段完備，儲(chǔ)存環(huán)境恒溫，生產(chǎn)成本高。而一些雜牌油，原料質(zhì)量低下，加工工藝落后，儲(chǔ)存條件差，生產(chǎn)成本自然很低。因?yàn)榈蛢r(jià)的花生油往往就是劣質(zhì)花生油。

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當(dāng)然也不排除一些不知名的品牌!油的質(zhì)量很好!但是宣傳力度不夠!油好價(jià)格低廉!!!

二、食用油哪個(gè)品牌好？怎么選擇？轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因有什么區(qū)別？制作工藝壓榨和浸出哪個(gè)好？

目前市場(chǎng)上賣得最好的是金龍魚(yú)品牌的食用油。選購(gòu)時(shí)最好選大品牌購(gòu)買，質(zhì)量有保證。用轉(zhuǎn)基因原料如轉(zhuǎn)基因大豆壓榨的是轉(zhuǎn)基因油。低溫壓榨和浸出都沒(méi)有破壞原料天然的營(yíng)養(yǎng)成份，是比較好的油。

三、國(guó)內(nèi)做菜籽油最好的品牌是哪個(gè)

菜籽油確實(shí)不錯(cuò)，既有營(yíng)養(yǎng)，也沒(méi)有豆腥味。做菜籽油的品牌比較好的如道道全等。

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四、食用油的加工工藝寫(xiě)低溫物理壓榨可以嗎

食用植物油的制取一般有兩種方法：壓榨法和浸出法。壓榨法是用物理壓榨方式，從油料中榨油的方法。浸出法是用化工原理，用食用級(jí)溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法, 是目前國(guó)際上公認(rèn)的最先進(jìn)的生產(chǎn)工藝。

壓榨油和浸出油都須經(jīng)過(guò)化學(xué)精煉才能成為可食用的成品油。只經(jīng)過(guò)壓榨或浸出這第一步加工工藝得到的油叫毛油，毛油是不能吃的。壓榨油和浸出油在生產(chǎn)過(guò)程中都須通過(guò)堿煉、脫色、脫臭等化工過(guò)程進(jìn)行精煉，去除油脂中的雜質(zhì)，才能使之符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，成為可食用的成品油。

五、調(diào)和油和色拉油有什么區(qū)別嗎？使用上有什么不同？

豆油適合炸食物，花生油適合炒菜，因?yàn)楸容^香，但炸東西容易糊。調(diào)和有就是把幾種油調(diào)在一起，既能炸又能炒。單不飽和脂肪酸越多油的質(zhì)量就越好，依此標(biāo)準(zhǔn)，橄欖油〉葵花油〉花生油〉調(diào)和有〉大豆色拉油。如果經(jīng)濟(jì)條件允許，最好使用橄欖油，歐美國(guó)家都用它。不然就用花生油也比較好，油炸食品最好用豆油，產(chǎn)生的致癌物少

調(diào)和油又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過(guò)的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過(guò)程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過(guò)的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。目前調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。今后，調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費(fèi)者喜愛(ài)的油品之一。

有以下幾種類型：

（1）營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油（或稱亞油酸調(diào)和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調(diào)至亞油酸含量60%左右、油酸含量約30%、軟脂含量約10%。

（2）經(jīng)濟(jì)調(diào)和油，以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價(jià)格比較低廉。

（3）風(fēng)味調(diào)和油，就是將菜籽油油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成“輕味花生油”，或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)和成“輕味芝麻油”

（4）煎炸調(diào)和油，用棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按一定比例調(diào)配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好、煙點(diǎn)高的煎炸調(diào)和油。上述調(diào)和油所用的各種油脂，除芝麻油、花生油、棕櫚油外，均為全煉色拉油。

色拉油是一種用菜籽油或豆油、棕櫚油加上各種中介質(zhì)，經(jīng)過(guò)脫色、脫酸、脫臭后精煉而成，色拉油在衛(wèi)生條件方面更上了一個(gè)全新的臺(tái)階，加熱后不起沫、不冒煙、無(wú)色無(wú)味，一直受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。

調(diào)和油則在衛(wèi)生基礎(chǔ)上，對(duì)油的營(yíng)養(yǎng)又有更高的要求，一般是在菜籽油里兌上一定比例的花生油加與調(diào)和，達(dá)到增加香味的效果，在配方上也不斷有改良，品種很多。中國(guó)食用油市場(chǎng)逐漸從毛油時(shí)代進(jìn)入色拉油和調(diào)和油時(shí)代。